Les différents thés

Deuxième boisson la plus consommée au monde après l’eau, le thé est incontournable et universel. Riche d’une histoire et d’un patrimoine culturel très varié il est préparé de différentes façons selon les pays, les coutumes et les religions.

Boisson nationale dans certains pays, boisson d’exception dans d’autres, partout boisson recherchée pour ses qualités de fraîcheur, son goût, son infinie diversité et ses bienfaits.

Depuis 1848, Compagnie & Co sélectionne et assemble les meilleurs thés en France pour vous proposer un large choix et il y en a pour tous les goûts. Notre mantra : Assembler le thé est un art, le déguster un plaisir !

Besoin de conseils pour savoir comment choisir votre thé ? Voilà quelques informations qui devraient vous aider !

Vous aimez les arômes subtiles et végétaux, le goût naturel des feuilles de thés ? Vous pouvez vous orienter vers : les thés blancs, issus de jeunes bourgeons de thé encore recouverts d'un duvet cotonneux.

Les thés verts, séchés naturellement, ce qui laisse aux feuilles leur couleur verte. Riches en antioxydants, et plus faibles en théine, ils peuvent avoir un effet brûle-graisse et être votre meilleur allié minceur.

Les thés noirs nature, dont les feuilles sont ramassées vertes, et qui sont ensuite oxydées (ou torréfiées) dès la récolte. Il faut en moyenne 7 kg de feuilles fraîches pour obtenir 1 kg de thé noir. Le thé noir est plus fort en théine que le thé vert.

Les thés Oolong sont à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. Ils sont oxydés, mais beaucoup moins longtemps que le thé noir. On les appelle parfois les thés bleus, de par la couleur de leur infusion.

Tous ces types de thés haut de gamme, cultivés dans différents pays ou régions ont des caractéristiques très différentes. Un thé de Assam donnera un parfum différent d'un thé de Chine, ou un thé de Ceylan (Sri Lanka).

Chacun de ces thés a des vertus et vous apportera de nombreux bienfaits.

Le thé Pu erh doit son nom à la ville de Pu Er dans la province de Yunnan en Chine. Il est mis à fermenter après oxydation. Il donne une liqueur très sombre avec des arômes de terre humide.

Déguster le thé, un rituel 

Les thés noirs fumés sont disposés sur des grandes grilles lors du séchage, et exposés à un feu de racines de pins.

Tous ces thés énergisants sont idéaux pour le petit déjeuner par exemple. Vous préférez des saveurs fruitées ? Fleuries ?  Nous avons aussi ce qu’il vous faut ! 

Les thés aromatisés peuvent être blancs, verts ou noirs. Ils sont associés à des arômes de fruits, d'agrumes, de fleurs, d'épices etc....Le Earl Grey, certainement le plus connu des thés parfumés, est un thé à la bergamote.

Enfin si vous souhaitez opter pour une option sans théine, idéale pour dormir par exemple, vous trouverez votre bonheur parmi nos gammes de tisanes, rooibos ou Délices (carcadets). Vous pouvez aussi déthéiner votre thé préféré en jetant la première eau dans laquelle vous avez laissé infuser votre thé moins de 10 secondes.

Tous nos mélanges sont issus d’un savoir-faire ancestral : après avoir sélectionné les meilleurs thés, nous créons dans nos ateliers français des recettes uniques et originales comme par exemple notre thé emblématique Thé de Noël.

Quand vous achetez ou commandez du thé en ligne chez Compagnie & Co, vous le trouverez soit en vrac, en boite métal, soit en sachet tissu. Nos sachets de thé contiennent exactement la même qualité que nos thés en vrac.

Mais alors une fois que vous avez enfin fait votre choix parmi nos 200 références ou mélanges, comment préparer votre thé ? 

La première règle est de se faire plaisir !  Si vous utilisez du thé en vrac, il faut compter 2g de thé par tasse que vous mettez dans une boule à thé ou un sachet de papier.

Ne jamais faire bouillir l'eau, mais utiliser une eau frémissante à 80°C

3 minutes est le temps standard pour laisser infuser le thé, mais chaque thé est unique : un thé blanc ou un thé vert peut infuser plus longtemps qu'un thé noir. Encore une fois, le plus important est de vous faire plaisir, vous pouvez bien sûr adapter le temps d’infusion si vous préférez votre thé subtilement parfumé ou au contraire un peu plus fort. 

La version thé glacé permet également de découvrir le thé sous un autre aspect très appréciable.

Quels sont les bienfaits du thé ?

Le thé possède de nombreuses vertus : il agit sur le cholestérol et réduit donc les problèmes cardiovasculaires. Il favorise également la digestion et a des propriétés diurétiques. Enfin, il augmente la sensation de satiété et favorise la perte de poids.

Quel est le meilleur thé pour la santé ?

Chaque type de thé a des vertus spécifiques :

- Le thé vert a des propriétés antioxydantes.

- Le thé noir est connu pour limiter les problèmes cardiovasculaires.

- Le thé blanc est un anti-stress naturel et retarde le vieillissement des cellules.

- Le thé matcha est un excellent antioxydant et favorise l'élimination des graisses et des toxines.

- Le rooibos (ou "thé rouge"), même s'il se range plutôt dans la catégorie des tisanes, est une plante d'Afrique du Sud qui protège la peau : il prévient du vieillissement.

Quels sont les différents types de thé ?

La différence entre les types de thés provient principalement du niveau d'oxydation des feuilles :

- Le thé vert n'est pas oxydé.

- Le thé blanc est très légèrement oxydé (environ 10 à 12%).

- Le thé Oolong est moyennement oxydé (jusqu'à 70%).

- Le thé noir quant à lui est complètement oxydé.

Le niveau de théine est également différent entre les types de thé : le thé blanc contient beaucoup moins de théine que le thé noir, c'est pourquoi il peut être consommé le soir sans impacter votre sommeil.

Comment bien choisir son thé ?

Bien choisir un thé, cela ne s’improvise pas ! La qualité de votre infusion, tant en termes de saveurs que de bienfaits pour la santé, dépend toujours des matières premières utilisées. Bien évidemment, il faut aussi avoir une idée de vos goûts, car il existe de nombreuses saveurs toutes très différentes pour chatouiller vos papilles. Voici quelques conseils pour vous y retrouver et réaliser vos choix plus facilement. N'hésitez pas à essayer pour faire votre choix.

Reconnaître un thé de qualité

Afin de déguster de bons thés, il faut avant tout miser sur un vendeur spécialisé dans le domaine. En effet, c’est uniquement en faisant appel au savoir-faire de professionnels passionnés que vous aurez toutes les chances de tester des boissons savoureuses, avec des goûts et des compositions parfaitement maîtrisés.

Idéalement, il faut pouvoir sentir un thé avant de l’acheter, car l’odeur constitue un bon indice de la qualité gustative. Toutefois, si vous vous rendez sur un site comme celui de Compagnie & Co, vous pouvez vous assurer de recevoir chez vous des thés entièrement conformes à vos attentes, même sans avoir testé leur parfum au préalable.

De plus, quand vous misez sur nos produits de qualité, vous avez en même temps des conseils personnalisés pour faire infuser chacun d’entre eux (temps d’infusion, température de l’eau). De cette manière, vous avez toutes les clés en main pour vous préparer de délicieuses boissons au meilleur moment du petit-déjeuner au teatime !

Pour une gamme bio, c'est par ici.

Savoir différencier les thés corsés des thés plus subtils

Une fois que vous avez la certitude de vous trouver face à une marque de thé de qualité comme Compagnie & Co, une maison de thé possédant une grande expertise thé, posez vous les bonnes questions pour effectuer un choix que vous ne regretterez pas plus tard.

Nous proposons sur notre boutique une vaste gamme de thés noirs, de thés verts, mais aussi de thés blancs, de rooibos ou encore d’infusions, entre autres. Il n’existe pas de thé meilleur que les autres, chacun a ses propres atouts et un caractère unique. Mais pour choisir, vous devez connaître vos goûts et vos envies.

Par exemple, si vous préférez les saveurs corsées, le thé noir vous conviendra mieux, sachant qu’il existe différentes variétés de thés noirs plus ou moins forts tels que les cafés. Si vous recherchez plutôt une forme de subtilité, le thé blanc peut vous correspondre davantage… Mais si vous avez envie d’un peu de gourmandise, un rooibos fruité fera peut-être mieux l’affaire ! Vous l’aurez compris, le thé idéal reste avant tout celui dont vous avez envie, celui qui vous fait plaisir.

Connaître la provenance

La région dans laquelle un thé est produit constitue un critère important, car les conditions de culture impactent sérieusement le goût. À titre d’exemple, un thé noir d’Assam pousse plutôt sur une altitude basse, ce qui permet d’avoir une matière première réputée pour la puissance de son goût. En revanche, le thé noir de Darjeeling, qui vient des contreforts de l’Himalaya en Inde, se révèle plus fin au palais, on l'appelle d'ailleurs le "champagne" du thé.

Certains territoires sont réputés pour leurs spécificités bien précises. Par exemple, le thé vert Long Jing, qui vient de Chine, est plutôt doux, mais aussi subtil en bouche. Au Japon, le thé vert se révèle plus sucré, la plupart du temps… Il ne faut pas hésiter à essayer plusieurs alternatives pour vivre un appréciable voyage gustatif.

Quelques conseils pour choisir les différents thés

Que vous cherchiez un thé vert, un thé noir, un thé blanc ou un thé biologique, ces différentes informations peuvent vous aider à réaliser votre choix de la manière la plus éclairée possible.

Choisir un thé vert

D’une manière générale, on recommande souvent de consommer du thé vert afin de profiter de ses nombreux bienfaits sur l’organisme. Ses feuilles regorgent de vitamines, mais aussi de minéraux et même d’acides aminés. En parallèle, elles contiennent des antioxydants en quantités importantes : les polyphénols contribuent à ralentir les effets de l’âge et à réduire le risque de contracter des maladies cardiovasculaires ou des cancers.

Si vous souhaitez ajouter le rituel « thé vert » à vos habitudes essentiellement pour prendre soin de votre santé, il peut être pertinent de le consommer sans arôme ajouté. En effet, de cette manière, vous buvez une préparation plus brute, qui va contenir davantage d’ingrédients bénéfiques. Toutefois, puisqu’il est important de toujours éprouver des plaisirs gourmands, il n’est pas interdit de s’acheter des thés verts plus créatifs (avec des notes fruitées , fleuries ou épicées par exemple) pour la gourmandise.

En terme de saveurs, il n’existe pas que des thés verts nature ou fruités. Par exemple, on peut aussi sélectionner des boissons fleuries, avec des fleurs de cerisier, du jasmin ou encore des pétales de bleuet, entre autres. Mais il est également possible de miser sur des alternatives épicées, à l’aide d’ingrédients comme la cannelle ou même la cardamome. Les épices sont réputées pour leurs nombreuses vertus sur la santé, tout comme le thé vert. Toutefois, elles sont présentes en faible quantité dans une infusion : privilégiez l’expérience gustative, sachant que le thé vert est par essence une boisson bonne pour la santé !

Choisir un thé noir

Contrairement au thé vert qui n’est que très faiblement oxydé, le thé noir est obtenu après une oxydation complète : les feuilles reposent plusieurs heures et flétrissent, avant de noircir. Elles sont ensuite roulées sur elles-mêmes dans l’optique de poursuivre leur oxydation – c’est une méthode souvent employée pour aller plus vite et produire en plus grandes quantités. Enfin, les feuilles sont torréfiées, dans l’optique d’empêcher tout processus de fermentation.

En matière de thé noir, vous pouvez très sereinement miser sur le Darjeeling : il s’agit d’une IGP, Indication Géographique Protégée. Un produit estampillé de la sorte provient forcément de l’un des 87 jardins dans les montagnes tout autour de Darjeeling, une ville indienne. Mais si vous êtes expert en la matière, vous devez savoir que tous les thés Darjeeling ne se valent pas, car la période pendant laquelle les feuilles ont été récoltées peut changer beaucoup de choses. Les premières récoltes de l’année donnent lieu à des saveurs plus fraîches (il s'agit de ce qu'on appelle les First Flush), tandis que ceux de l’automne sont plus matures.

Vous hésitez entre un Darjeeling ou un English Breakfast au moment d’acheter du thé noir ? Si le Darjeeling est une IGP très encadrée, ce n’est pas le cas de l’English Breakfast. Souvent, celui-ci est préparé à l’aide d’un mélange de plusieurs types de thés noirs. Les feuilles peuvent avoir été broyées ou brisées. Ceux qui affectionnent particulièrement les boissons amères peuvent privilégier cette alternative plus corsée notamment pour le petit déjeuner.

Choisir un thé blanc

Originaire de Chine, le thé blanc, bien qu’il soit aujourd’hui moins répandu que ses concurrents, a probablement été le premier à être consommé : c’est lui qui nécessite la transformation la plus courte et la plus simple après la cueillette. En effet, la récolte se déroule essentiellement au printemps, puis les feuilles sont laissées à flétrir quelques jours, avant d’être séchées pour une conservation optimale. Les boissons préparées avec ces feuilles sont réputées rares, mais aussi particulièrement douces et agréables pour le palais.

Si vous cherchez un thé d’exception pour faire plaisir à un amateur, vous pouvez vous renseigner sur le « Pai Mu Tan ». Celui-ci est cultivé dans la province de Fujian en Chine, et toujours récolté au printemps. Il est réputé pour son goût légèrement sucré et très suave. On peut également citer le « Bai Hao Yin Zen » : celui-ci repose toujours sur une cueillette impériale. Cela signifie qu’elle est très sélective, puisque seuls les bourgeons et les premières feuilles sont récupérés.

Vous pouvez sans aucun doute miser sur le thé blanc si vous êtes en quête d’une idée raffinée pour faire plaisir à un proche, ou pour varier les plaisirs au moment de votre en-cas ou pause thé de la journée. Quelle que soit la référence que vous choisissez, n’oubliez pas qu’il s’agit toujours d’un thé assez fragile, qu’il ne faut pas laisser infuser dans une eau dont la température dépasse les 80°C.

Choisir un thé biologique

Si vous souhaitez passer commande sur le site de Compagnie & Co, vous pouvez accéder à une large gamme de thés issus de l’agriculture biologique. Nous ne nous contentons pas de miser sur des matières premières biologiques (le thé et les arômes), puisque nous veillons aussi à employer uniquement des conditionnements 100 % locaux, élaborés en France, sans oublier que nos ateliers disposent de la certification ECOCERT.

Beaucoup de personnes aspirent à consommer autrement, et à adopter autant que possible des réflexes qui contribuent tous à mieux protéger notre planète. Cela peut naturellement passer par le choix du thé biologique, une filière de qualité, qui dépend d’une culture respectueuse de l’environnement, sans engrais et sans produit chimique.

Il existe des thés biologiques de tous les types, verts, noirs, blancs, mais aussi des infusions. Quelles que soient vos préférences gustatives, vous trouverez forcément une boisson qui va répondre à toutes vos envies – mais aussi à vos convictions – sur le site de Compagnie & Co.

Au-delà du choix du thé, savoir préparer sa boisson

Une fois que vous avez compris toutes les différences entre les thés et les spécificités qui les caractérisent, vous pouvez faire votre choix et sélectionner des boissons qui correspondent à vos attentes du moment.

Mais une fois que vous les avez reçus chez vous, prenez toujours le temps de bien vous renseigner sur les méthodes pour bien préparer le thé… Car un thé de très bonne qualité peut perdre ses saveurs s’il n’est pas porté à la bonne température – ou que vous n’adaptez pas la durée d’infusion, par exemple.

Prenez le temps de lire les instructions sur tous les emballages, et n’hésitez pas à vous renseigner sur Internet, vous trouverez des astuces sur l’eau à utiliser et les bonnes habitudes à prendre pour sublimer votre thé. Sur toutes nos fiches produits, les informations concernant le temps d'infusion et la température de l'eau sont indiquées. Notre blog regorge également de conseils, n'hésitez pas à le consulter.

Les accessoires sont également importants, n'hésitez pas à découvrir notre collection Autour du thé où vous pourrez choisir la bonne théière, la bonne boule à thé, une jolie boite de conservation ou de très pratiques bouteilles isothermes qui conservent votre thé chaud ou froid de nombreuses heures.

Comment accompagner une dégustation de thé ?

En Chine, au Japon ou en Inde, le thé se consomme tout au long de la journée, et aussi pendant les différents repas de la journée.

En Europe, le thé a longtemps été associé au petit-déjeuner pour accompagner des viennoiseries ou autres tartines sucrées. Le Tea Time anglais qui se déguste impérativement et quotidiennement à 5 heures de l’après-midi a pendant longtemps été apprécié avec des douceurs sucrés, marmelade et autres pâtisseries. Petit à petit des mets salés sont venus compléter ce moment convivial avec des sandwich au jambon ou au saumon, des œufs brouillés etc….

Depuis quelques années, la mode du brunch a encore offert de nouvelles opportunités pour consommer du thé en dehors du petit-déjeuner et du goûter. Certains chefs cuisiniers proposent aussi des associations mets et thés qui permettent de découvrir de nouvelles associations de saveurs auxquelles nos habitudes gustatives européennes n’étaient pas habituées.

Comme pour le vin, on parle aussi de « grand cru » dans le thé pour citer des thés nature exceptionnels cultivés dans des régions délimitées. C’est peut-être un début de transition….

Il faut juste oser, et faire des tentatives sur un plat, sans envisager au début tout un diner entre amis avec des thés comme boisson.

Nous allons vous guider pour vos premiers essais, et ensuite, au fur et à mesure de vos envies vous irez plus loin dans les associations.

Le poisson est certainement un des mets les plus faciles, s’il est préparé par exemple en papillote avec quelques légumes, et accompagné de riz. Vous pouvez le servir avec un thé noir Assam, ou un Darjeeling, ou encore un Lapsong Souchong, ou un Chine Extra. Vous veillerez à ce que la température de l’eau ne dépasse pas les 80°C pour que toutes les saveurs du plat puissent s’exprimer. Anecdote : avant de la refermer, vous pouvez parsemer votre papillote de quelques feuilles du thé choisi, comme une épice…à l’ouverture vous découvrirez un fumet inhabituel qui surprendra vos invités.

Notre Thé Chaï peut très facilement être infusé dans une préparation de légumes, soit consommée nature pour accompagner une viande ou un poisson, soit pour préparer une soupe de légumes. Ses épices indiennes, ses clous de girofle réveilleront les papilles et feront d’un plat de légumes, un mets exotique aux milles saveurs. Inutile de proposer un Chaï comme boisson, préférez lui un thé plus léger en gout comme un Grand Oolong ou un Ceylan OPHG.

Avec le fromage, de nombreuses associations sont possibles.

Les fromages blancs frais s’accordent très bien avec des thés verts tels que le Sencha, le Gunpowder. On peut même tenter le Gyokuro pour les curieux d’associations gustatives osées.

Les fromages au cœur tendre comme les camemberts, bries…se marient très bien avec des thés noirs corsés tel un Yunnan, un Assam GFOP, un Ceylan OPHG, et pour les aventureux, un Pu Erh réveillera les papilles.

Pour les fromages « bleus », un Chine Extra ou un Lapsong Souchong est un mélange parfait. Mais on peut aussi tenter les thés blancs comme la Pai Mun Tan. Il laissera plus les saveurs du fromage s’exprimer.

On espère que ces quelques pistes vous auront convaincus que les thés peuvent parfois remplacer le vin pour des diners originaux…et ils ont l’avantage d’être sans alcool.