D'où vient le thé noir ?

Les thés noirs donnent une infusion de couleur cuivrée.

Les grandes origines sont : la Chine, grande productrice de thé comme le Yunnan, province située au sud ouest du pays, l'Inde comme la région du Assam (région de plaines situées au Nord Est de l'Inde où les thés offrent une liqueur forte, riche vivifiante pleine de saveurs intenses) ou le Darjeeling, région située au Nord Est de l'Inde, sur les flancs de l'Himalaya qui offre de grands crus et des thés aux bouquets exquis, l'île de Ceylan (Sri Lanka) comme le district du Dimbula qui est un des plus importants par sa production et son nombre de jardins, et donne des thés d'altitude aux saveurs fines et des infusions aux couleurs dorées. On trouve également des thés du Vietnam, de Corée et du Kenya.

Pour les thés noirs, on distingue plusieurs méthodes ou procédés de préparation :

La méthode orthodoxe :

Elle implique 5 ou 6 opérations.

1. Flétrissage :

Cette opération consiste à sécher les feuilles de thé jusqu'à ce qu'elles perdent 40 à 50% de leur teneur en eau.

Le thé est posé sur de longues claies ventilées, ses feuilles sont assouplies manuellement, cette opération dure de 16 à 24h. Elle peut être réduite à 6h avec du matériel moderne et automatique (longs tunnels dans lesquels les feuilles sont malaxées et déshydratées de façon accélérée).

2. Roulage :

35' pendant lesquelles les feuilles sont roulées sur elles-mêmes, sans être brisées, dans des machines adaptées. Les cellules se brisent, libérant les huiles essentielles qui rendront possible la phase suivante de fermentation; de plus cette pression légère libère les sucs qui confèrent au thé sa saveur caractéristique.

3. Fermentation du thé:

Durée 2 à 3 heures par 27° dans une atmosphère humidifiée où l'air ambiant ne circule pas, le thé s'oxyde et prend sa couleur brune par absorption d'oxygène.

L'oxydation des feuilles de thé est un processus extrêmement contrôlé. Il commence dès la coupe de la feuille mais surtout s'accélère lorsque celle-ci est roulée, écrasée ou coupée selon le mode de fabrication.

4. Dessication (ou torréfaction) :

D'une durée de 20', la fermentation est arrêtée par une torréfaction à 90/95 % dans des chambres à air chaud. Devenues noires, les feuilles n'ont conservé que 5% d'eau au maximum.

5. Criblage, tamisage :

Lors de la dessication, les feuilles peuvent s'effriter et les brisures forment la "poussière" du thé. Le tamisage consiste à séparer la "poussière" du thé. Cette opération est réservée aux thés de grande qualité comme ceux sélectionnés par Compagnie & Co. Une première opération de criblage peut avoir lieu entre roulage et fermentation. Immédiatement avec le tamisage, le thé est emballé (en caisses, sacs ou cartons) et prêt à être commercialisé. On assure ainsi une bonne conservation pour le transport.

Procédé Leg Cutt

Il permet d'éviter le flétrissage mais nécessite de tailler les feuilles avant le roulage et de passer après la fermentation à une très vive dessiccation.

Quels sont les bienfaits du thé noir ?

Les premiers travaux scientifiques sur la composition du thé (Camelia Sinensis) remontent au 19ème siècle et les études ont permis d'isoler 3 composants majeurs : la théine (même alcaloïde que la caféine), les tanins et l'eau.

A ces composants peuvent correspondre un certain nombre de propriétés et de bienfaits. C'est ainsi que :

-Sans calorie ni sodium, le thé est souvent conseillé pour accompagner un régime sans sel.

-Tout comme le vin, le thé a une forte teneur en tanins, sa faible teneur en théine stimule sans énerver. (pas de coup de boost innéficace) Par ailleurs, le thé contient de la théophylline et est reconnu comme étant un diurétique très efficace.

-Le thé a une forte teneur en vitamines A, B1, C, E, K, P et PP, en calcium, potassium, cuivre, zinc et surtout fluor, qui contribuent au bon équilibre du corps et sa défense.

Produit issu de la terre, le thé est une boisson au succès planétaire grâce à ses saveurs variées et à sa simplicité de préparation, bien sûr, mais aussi à ses vertus mises en évidence avec de plus en plus de précisions au fil des siècles par des médecins, chercheurs ou scientifiques. Riche en antioxydants, il est plein de polyphénols et de théaflavines, c'est le remède parfait à beaucoup de maux (asthme, digestion, ostéoporose, cholestérol).

Est ce que le thé noir fait maigrir ?

Le thé noir est diurétique, ce qui aide le corps à éliminer, il ne contient pas de calorie, on peut donc dire qu'il ne fait pas grossir. Cependant, ce n'est pas la solution miracle pour perdre du poids, mais il peut être l'allié minceur pendant un régime alimentaire.

Quels sont les différents types de thé noir ?

Les thés noirs sont différents de part les régions de production, les meilleures plantations de l'Inde donneront des thés noirs qui ne ressemblent pas à ceux du Sri Lanka... Les méthodes de séchage que nous avons mentionnées plus haut apportent aussi des différences dans l'aspect des feuilles et dans le goût.

Quelles sont les différences entre le thé noir et le thé vert ?

À la base, c'est la même feuille, mais les méthodes de séchage sont différentes, ce qui donne un thé noir ou un thé vert.

Sans être amateurs de saveurs, vous noterez clairement qu'il existe des différences entre les thés noirs et les thés verts. Ces derniers donnent une liqueur plus claire et un goût plus léger, plus "herbeux". On vous invite à réaliser un véritable voyage sensoriel en testant vous-mêmes les différences.

Peut-on boire du thé noir toute la journée ?

Le thé noir nature peut être consommé toute la journée, et c'est pour beaucoup la boisson incontournable.

Au petit déjeuner en vrac ou en sachets ou mousseline ou avec un nuage de lait ou des zestes de citron, les buveurs de thé apprécieront les thés nature ou parfumés comme le Earl Grey supérieur aux huiles essentielles de bergamote, le Breakfast, le Darjeeling Himalaya, c'est un excellent choix et de superbes thés du matin.

Avec un plat salé, Compagnie & Co vous recommande un thé fumé ou un thé épicé comme le Lapsang Souchong ou notre recette Maison Chine Extra et notre thé Chaï aux Épices contenant notamment de la cannelle ou notre Keemun.

Pour le goûter bien sûr notre Maison de thé vous propose des thés noirs aux saveurs aromatiques gourmandes ou des thés noirs aromatisés comme notre thé Ceylan Vanille ou notre thé à l'érable Balade en Terre Neuve ou fruitées comme notre thé Fruits Rouges.

Pour les amateurs de thés issus de l'agriculture biologique, découvrez nos variétés de thés bios, comme notre earl grey bio. Si vous souhaitez un thé sans théine, c'est également possible.

Comment bien préparer son thé noir ?

N'utilisez pas de théière en aluminium, cela pourrait affecter le goût du thé, préférez la porcelaine ou la fonte.

Ne lavez jamais votre théière avec des détergents, rincez-la simplement à l'eau claire et laissez-la sécher.

Ne laissez pas bouillir l'eau, l'oxygène s'évaporerait et affadirait votre thé.

La force d'un thé ne dépend pas du temps d'infusion mais de la quantité de thé que vous mettez dans la théière, le temps d'infusion est fonction de la taille de la feuille. Adaptez le nombre de cuillères à votre goût.

Conservez votre thé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de toutes les odeurs, dans un emballage hermétique comme les boites à thé que nous proposons sur notre site, ou la recharge vrac.

Découvrez tous nos accessoires autour du thé comme les boules à thé, les tasses à thé, les théières ou les boites washi ...

Bon thé et bonne dégustation !