En savoir plus sur le thé blanc

Qu'est ce que le thé blanc ?

Apprécié pour son goût particulièrement délicat, le thé blanc ne passe pas par les phases de fermentation et de torréfaction durant le dessèchement des feuilles. Comme son nom l'indique, il présente des feuilles d'une belle couleur blanche et des bourgeons argentés.

Lorsque l'on respecte les traditions, on produit un thé blanc dont le taux d'oxydation des feuilles tourne autour de 12% maximum s'il est originaire de Chine. L'oxydation s'opère naturellement grâce aux enzymes appelés oxydases. Ce thé subtil est également produit dans d'autres pays comme le Sri Lanka, l'Inde, La France d'Outre-mer (ile de le Réunion) ou encore le Népal.

Il se récolte en avance alors que les jeunes feuilles sont à peine ouvertes, et sont encore parfois entourées de duvet ou poils blancs. On ne récolte que les jeunes pousses de couleur claire, et le flétrissage des feuilles exposées ensuite à l'air libre se fait naturellement, et donne une couleur argentée caractéristique à l'ensemble.

Quelles sont les origines du thé blanc ? 

Les thés font partie de la tradition depuis des siècles en Chine. En ce qui concerne l'origine du thé blanc, on sait que celui-ci existait déjà du temps de la dynastie Qing, autour du XVIIIe siècle. En 1857, on développe un nouveau cultivar baptisé « Dabai ». Le but, ici, est d’obtenir des longs bourgeons plus duveteux, afin d’avoir un thé blanc de meilleure qualité. Quelques années plus tard, en 1885, on fixe concrètement toutes les règles de fabrication propres à ce thé peu oxydé. 

De plus en plus de connaisseurs commencent à s’arracher le thé blanc, en Asie mais aussi dans nos contrées occidentales. Dans les années 1920, la demande devient si importante que la production de thé doit être augmentée et des plantations sont mises en place dans la Province du Fujian. Plus tard, autour des années 1960, de nouvelles régions comme Songxi et Fuding deviennent productrices de thé blanc. Dans le même mouvement, de nouvelles méthodes de fabrication sont mises au point, avec parfois la possibilité d’utiliser des feuilles récoltées plus tard dans l’année. 

Aujourd'hui, on cherche toujours à employer les variétés de cultivars avec les feuilles les plus grandes et les bourgeons les plus gros. 

Quels sont les bienfaits du thé blanc ? 

On entend souvent parler du thé vert et du thé noir, mais connaissez vous le thé blanc ? 

Ce type de thé est un peu moins connu et pourtant le thé blanc regorge de bienfaits et de propriétés ! On vous explique tout pour une bonne dégustation !

Tout d'abord le thé blanc est très riche en antioxydants, les polyphénols plus exactement. Il en contient beaucoup plus que le thé vert par exemple. Ces antioxydants permettent de ralentir le vieillissement des cellules et de prévenir  certaines maladies comme le cancer.
Le thé est aussi très efficace pour favoriser la santé bucco-dentaire (fluor) et donc limiter la formation de caries. 

Le thé est aussi un allié de taille pour améliorer la circulation sanguine. Sa teneur en flavanols et catéchine permet de diminuer les risques d'accidents cardio-vasculaires et les maladies. Il est aussi idéal pour les personnes en surpoids ou celles qui luttent contre l'obésité car il aide à la perte de masse grasse. Le thé blanc est également conseillé pour lutter contre le diabète : il stimule le foie et l'estomac, booste le métabolisme et bien sûr participe à votre hydratation quotidienne. 

Quels sont les différents types de thé blanc ?

Le thé blanc provient aussi du Camellia Sinensis comme tous les autres thés. Les différents types proviennent des régions de récolte qui influencent l'aspect et le gout, de par la méthode de récolte, les conditions climatiques et la qualité de leur terroir.

On distingue cependant deux thé blancs très raffinés en provenance de Chine. Le  Bai Hao Yin Zen  ou Aiguilles d’argent au duvet blanc en français. il est le résultat d'une cueillette qui ne choisit que les bourgeons de thé et la première feuille, cette cueillette est aussi appelée cueillette impériale.

L'autre thé blanc de grande qualité est le Paï Mu Tan ou Pivoine Blanche qui est peut être plus connu grâce à une production plus importante.

Dans les principales provinces de production, le Darjeeling en Inde produit lors de la récolte de printemps, des thés blancs d'excellente qualité présentant de belles feuilles entières.

Vous l'aurez compris, le thé blanc est assez rare étant donné que sa cueillette est limitée, mais en plus il est d'une grande qualité ! On le classe parmi les grands crus du thé ! Pour beaucoup ce thé est très prestigieux il est aussi appelé thé de l'empereur ! Pour les grands amateurs de thé ou simplement pour découvrir toute la subtilité du thé blanc naturel, craquez pour notre Pai Mu Tan.  Ce thé donne une liqueur brillante et légère à la tasse, avec des arômes doux, rafraîchissants et délicats. 

Pour les amateurs de thés aromatisés, aux saveurs gourmandes, notre thé anniversaire 170 ans fera votre bonheur ! Et bien sûr quand approche l'hiver et les froides journées enneigées, accordez vous un instant de plaisir et de réconfort avec notre fameux Thé des Neiges.

Quelle différence entre le thé blanc et le thé vert ?

Le thé blanc et le thé vert sont issus du même plant de thé, les méthodes de récolte et de séchage après la récolte font la différence dans la couleur des feuilles.

En effet, le thé vert est récolté un peu plus tard dans la saison, et la méthode de cueillette est différente. Ensuite les procédé de séchage, de roulage transforme les feuilles qui présentent toujours leur couleur dans les tons de vert.

le gout est aussi très différent. Nous vous invitons à lire notre blog sur les thés verts.

Quand boire du thé blanc ? 

Le thé blanc provient de la même plante que tous les autres thés : le camelia Sinensis dont on récolte les feuilles quand elles sont encore à l'état de bourgeon.
Ainsi comme tous les autres thés il est riche en théine, un stimulant naturel !

À la différence de la caféine qui provoque un pic d'énergie puis le fameux "coup de fatigue", la théine (grâce à d'autres composants tels les catéchines, les flavonoïdes)  procure une énergie plus diffuse, qui vous accompagne toute la journée.

De ce fait, nous vous conseillons de boire votre thé blanc le matin ou en début d'après-midi pour profiter d'un moment de douceur et, de tous ses effets stimulants sans impacter votre sommeil. 

Comment infuser du thé blanc et quel est le bon procédé ? 

Les feuilles de thé blanc sont très sensibles, il faut veiller à ne pas les brûler avec une eau trop chaude !
Pour sa préparation, nous vous conseillons d'utiliser une eau frémissante ne dépassant pas les 80°C. La durée d'infusion peut être assez longue, même s'il n'y a pas de temps d'infusion optimale, Vous pouvez laisser infuser votre thé blanc plus de 5 minutes sans risque.

Mais on ne le répétera jamais assez, le secret d'un bon thé c'est de se faire plaisir avant tout ! Si vous préférez un résultat plus subtil, vous pouvez raccourcir le temps d'infusion. À l'inverse, si vous êtes amateur de thé plutôt corsé vous pouvez allonger ce temps ! 

La liqueur est une infusion claire au goût inimitable, une texture veloutée qui révèle en bouche parfois un délicat goût de châtaigne, mais aussi quelques notes fleuries.

Comment bien choisir son thé blanc ? 

Le thé blanc se prépare habituellement dans une eau moins chaude que les autres thés, entre 80 et 85°C. En effet, c’est avec cette température inférieure qu’on parvient mieux à libérer les acides aminés et à obtenir la boisson la plus goûtue possible. En parallèle, le thé doit infuser plus longtemps pour que ses arômes soient prononcés. Il existe une large variété de thés blancs : vous pouvez naturellement miser sur le Pai Mu Tan, thé blanc de Chine. Cette boisson des empereurs légère dévoile des arômes particulièrement délicats, à condition de laisser infuser pendant au moins 5 minutes. Si vous aimez les thés goûtus aux arômes de fruits, testez aussi le Thé Anniversaire 170 ans. Celui-ci est élaboré avec un mélange de thés verts et thés blancs, aromatisés aux fruits rouges, avec de l’amande et du miel pour plus de gourmandise. Rappelant le goût d’un délicieux gâteau d’anniversaire, cette boisson se présente comme une source de plaisir dont on ne peut rapidement plus se passer ! Extrêmement raffiné, le Thé des Neiges mérite aussi votre attention si vous vous intéressez au thé blanc. Disponible uniquement pendant une partie de l’année, ce produit qui fait écho à l’hiver mélange les thés verts et les thés blancs, tout en étant rehaussé par des arômes fruités de pomme cuite et de fruits rouges.

Pour sa conservation, nous vous recommandons de le garder dans une boîte métal.