Rooïbos aromatisé aux fruits rouges avec une note de mandarine

Hiver Austral : un rooibos gourmand

Pour compléter la gamme des thés à succès de fin d’année, il manquait encore une corde à l’arc de Compagnie & Co pour satisfaire le plus grand nombre. En effet, après un thé noir (Thé de Noel) un thé vert (Etoile d’Orient) un thé blanc (Thé des Neiges), quoi de plus naturel que de proposer un rooibos ?

Cette plante qui nous vient d’Afrique du Sud rencontre un succès toujours grandissant en France, et si elle souvent associée au thé, elle n’est pas plus proche de cette plante que de la verveine. C’est un buisson rouge dont on utilise les jeunes pousses pour en faire une infusion. En plus, elle est sans théine !

Nature, l’infusion de rooibos a une saveur douce et simple, légèrement boisée, pour les fêtes de fin d’année, il fallait imaginer des arômes plus intenses pour relever le goût….ce fut le travail de notre labo pendant plusieurs mois….

Qu’est ce que Hiver Austral ?

Au niveau gustatif, le rooibos est assez simple, ce qui laisse beaucoup d’opportunités pour lui associer des aromes très différents. Mais notre objectif était toujours de coller au plus près aux fêtes de fin d’année, il était donc important de trouver une association d’arômes évoquant les longs mois d’hiver où on aime se retrouver en famille, ou avec des amis souvent perdus de vue pendant le reste de l’année. Ces retrouvailles se font autour de recettes gourmandes. « Gourmandise » : voici le mot clé qui nous inspiré tout au long de nos recherches pour mettre au point le mélange Hiver Austral.

Chez Compagnie & Co, la gourmandise doit aussi rimer avec santé, nous nous sommes donc d’abord intéressés aux fruits d’hiver. L’orange, la mandarine et la papaye ont fini la course sur le podium, chacun de ces fruits apportant soit une note acidulée, délicatement sucrée, soit une pointe poivrée pour la papaye…..Une base riche en saveurs variées était au point, il fallait arrondir le tout par de la pomme, mais pas une pomme verte qui aurait contribué à la note acidulée, mais une pomme charnue utilisée en compote ou cuite au four. Le tour était joué, nous tenions là un mélange qui allait ravir nombre de palais.